Представяне на следващото поколение на легендата за Chez Denise
Представям си, че когато слезете от Eurostar на Gare du Nord, евентуално сте изпълнени с вълнуващите благоприятни условия на Париж. Романтиката, атмосферата. аз? Имам кървясъл лист.
Това постоянно е спор. Трябва да опитате най-новите места. Искате да отговорите на оживената модерна ресторантска сцена в световно значима столица. Но също по този начин сте привлечени назад към местата, които сте обичали. Места, които са комфортни, „ типични “, изпълнени с душа и носталгия.
Независимо от късото, не мога да отида в Париж, без да посетя Dehillerin. Това е магазинът за кетъринг съоръжение в края на Les Halles, който е комфортно централен. Беше обичан от целия следвоенен кулинарен мавзолей и аз към момента не мога да му устоя. Избата на долния етаж съдържаше всички типове и размери гърнета, познати на индивида, в това число голямата медна турботиера с осем дръжки, която висеше от тавана, в която си дадох обещание да бъда заровен. Днес мазето е съвсем празен и приземният етаж е постепенно движеща се опашка от гости, само че, несъмнено, те са тъкмо като мен. Ентусиасти, които биха обиколили половината земно кълбо, с цел да се взират в атмосферните шпатули и непостижимите плесени за дариоли. Разбира се, че е „ туристическо “, само че това са моите хора.
Другата станция, на която се апелирам, е ресторант, в който бях заведен за първи път, когато бях помощник на фотограф в седмицата на модата, което го слага в последния век. Хората го назовават Chez Denise, макар че La Tour de Montlhery е изобразен върху чиниите. Можете да го намерите онлайн, в случай че сте готови за сюрреалистичните безумия на френския интернет, само че не си коства. Приемат единствено резервации по телефона.
Митът за произхода е, че Chez Denise е оживял от дните, когато Les Halles беше пазар за месо и носачите ходеха да пият на ниска цена вино и да ядат месни ястия. Ако кажа, че е „ нереконструиран “, можете да видите по какъв начин това може да е комплимент, само че това е в друг мащаб. Екстериорът е нещо като рустикален изискан на хижа, интериорът е напоена с никотин бежова пещера. Има карирани покривки с хартиено покритие „ бърза промяна “ и сюрреалистична сбирка от фотоси. Този път заведох щерка си, първият й път, и дълго размишлявахме за какво имат портрет на Леонид Брежнев с размерите на стената. Изложих някаква догадка за благородните социалистически пристрастености на носачите, само че бях по-скоро подкопана от фотографията до нея на шест намаслени голи тела в тенекиена кутия със сардини. Но това нямаше значение. За мен най-значимото нещо на стената беше чифт големи черни дъски.
Escargots, hure de porc, os á moelle, boeuf gros sel, daube de joue de boeuf, coquillettes, tripes au calvados, cervelles d'agneau meunière, brochette d'onglet de boeuf, onlet de boeuf grillé, andouillette grillée, pied de porc ... Цитирам тази селекция буквално и в оригинал частично поради нейната лирика, само че основно като спомен за идващото ми посещаване. Това са нещата, които занапред ще опитвам. Менюто е голямо и моята упоритост е да се оправя с него — макар че обичаната ми имитация към момента е последната: „ Допълнителни пържени картофи 5 Евро. “
Това е съвсем всичко за зеленчуците.
На прилежащата маса имаше двойка пенсионери от Атланта, които бяха платили за локален гид, с цел да ги докара тук. Тя беше млада музикантка, извънредно добра в художествени галерии и опера, само че разбирането й за андулет беше съмнително.
„ Това е наденица. “
„ Като нашия андуй? “
Беше сложен миг да реша дали да се намеся или да ги виждам по какъв начин се смила през няколко метра дебели свински вътрешности, натъпкани в самите тях. Слава Богу, че поръчаха печеното пиле.
Първоначално щерка ми беше изкушена от пържола тартар, пренесена около нея на височината на главата („ Господи, видя ли размера на това нещо? “), само че вместо това поръча скромна паница saucisson sec, тъкмо с размера на капачка. Беше павиран фино с резени от 0,5 мм от меката текстура, която се реализира единствено когато знаят тъкмо по какъв начин да купуват салами и имат необикновено бърз оборот.
Взех rillettes de porc. Само дребна кофа. Unctuous е прекомерно употребявано прилагателно, което не го оправдава, само че това е единствената дума, която имаме за „ сгъстява кръвта ви с течна свинска мехлем и разтапя центровете за наслаждение, по добър метод “.
Те имат моя обичан тип винена листа. Първо избирате бяло или алено. След това избирате сред домашното вино и малко по-скъпото домашно вино. След това удрят бутилката на масата с няколко чаши Duralex с дебелината на буркани Marmite.
След това купиха rognons de veau в горчичен сос. Не съм сигурен, че мога да обясня какво ми предизвикват бъбреците. По дяволите, щом Джойс не можеше, това е надалеч оттатък моите умения. Но някак си не изпитвам пикаене или вик. За мен това е кадифената еднородност на текстурата и невероятното благосъстояние и няма по-добро фолио от купчина дижонска горчица и сметана, няма по-добър съпровод от огромна паница чипс и компанията на вашата щастлива щерка, която яде онлет като изгладнял росомаха.
Имаше колосален мус с шоколад, който не успяхме да довършим, само че, както Бог ми е очевидец, дадохме всичко от себе си, а по-късно се скитахме на улицата и типът на изгладени от дъжда калдъръми, които би трябвало да се снимат единствено в черно и бяло.
Сантименталният татко в мен се усещаше като че ли нещо значимо беше предадено, дадена благословия. Но главно си мислех какво ще поръчам идващия път.
Tour de Montlhery — Chez Denise
5 Rue des Prouvaires, 75001 Париж, Франция
Начални: < силни> 12€-28€
Основни: 25€-40€
Десерти: 12€-13€ < /strong>
Следвайте Тим и му изпратете имейл на
Следвайте, с цел да научите първи за най-новите ни истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
